锦绣芳华

用料： Sp2\F]4Qd  
!X
oo`T <  
高筋面粉 300克、生抽 \@G8[j  
2茶匙、食盐 EI =ACOir  
1/2茶匙、芝麻酱 PuFSz=L  
2茶匙、白糖 lE l\%c[  
1/2茶匙、大蒜 P
VgnG  
2瓣、黄瓜 dh
~'>j&  
1/2根、香葱 T{;1!Y"T[7  
1根、花椒油 l/(gk  
1茶匙、香油 %-EIN|g'K  
1茶匙、香醋 Pc(:N?#|h  
1茶匙、辣椒油 D3G`Q"

u  
1茶匙、植物油 QA4CpoB0M|  
1茶匙 CH:'OUyMl  
P@pVBqKL  
详细做法： +5Y%+m:*`  
2fC[~WS  
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点 U0Hi ~  
h?>RZY3%  
W\54~j7`  
H!Ox(7~ %  
2.将面团醒十多分钟。 Bed7LD  
.?;tdErV  
.rw5+ O  
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。 ]6Gq=HEw0  
Gjeb>$KS  
#i@e)1  
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 K Im?Ze4Z  
\c8 dHSqd  
~F{U|t6,M>  
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。 <-I+L6Bu/  
#`T<!t]l  
(X|DglD  
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。 ,*N<H4,  
,kL.Il:W={  
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。 a&_o`7*Y%  
({?a O!]  
e
Np2:.N  
8.留下没有杂质的面水。 Js@/1 m2L  
}jp=->9  
O*_7A  
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉） [/<<gC\FD#  
uvN\i1X  
C~.b#H.  
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。 W% $tdE$|  
]!!tT tu  
U_v6[N  
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 " $
q>~;  
_5{_j[Omj  
qNeW-tm  
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。 pR}g  
8`*a l  
Y9C$B($>H{  
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。 `u;W1|,k  
(!z0&  
JSYNC8=  
dktdT[a  
14.把做好的面皮放在一起。 A4wvH@5+$  
Z?/mN ]
 
Rr0~TL/k  
15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。 s*$#P X  
34Wn>g2  
%!U+:h}  
16.然后，duang~duang~duang~ HzhZxWA<